Организация услуг питания
- Раздел 1. Основы организации предпринимательской деятельности в общественном питании
- Тема 1. Предмет, цели и задачи курса.
- Тема 2. Современное состояние и перспектива развития рынка услуг питания в РФ.
- Тема 3. Классификация предприятий питания по уровню и характеру предоставляемых услуг (ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания.
- Тема 4. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.),
- Тема 5. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
- Раздел 2. Организационная структура предприятия общественного питания
- Тема 1. Состав и характеристика производственных и торговых помещений, помещений для приема, хранения и отпуска товара; помещений административного, бытового и технического назначения.
- Тема 2. Зависимость состава и площади помещений от типа предприятия, мощности; класса предоставляемых услуг.
- Тема 3. Структура управления предприятием питания
- Раздел 3. Снабжение предприятий общественного питания
- Тема 1. Функции и задачи снабжения предприятий общественного питания.
- Тема 2. Виды, источники и формы снабжения.
- Тема 3. Организация продовольственного и материально-технического снабжения: определение потребностей в объемах продовольственного и материально- технического снабжения; технологический процесс организации снабжения.
- Тема 4. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.
- Раздел 4. Вспомогательные службы предприятий питания
- Тема 1. Характеристика вспомогательных служб общественного питания (складское, тарное, ремонтное хозяйство и транспортно-экспедиционное обслуживание).
- Тема 2. Организация складского хозяйства.
- Тема 3. Состав и функциональное назначение помещений.
- Тема 4. Хранение и отпуск товара на производство.
- Раздел 5. Производственная деятельность в общественном питании
- Тема 1. Основы планирования производственной деятельности.
- Тема 2. Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания: сборники рецептуры блюд и кулинарных изделий; технологические карты (ТК), калькуляция карты (КК); технико-технологические карты (ТТК); технологические инструкции (ТИ); техническ
- Тема 3. Виды меню и их характеристика.
- Тема 4. Принципы составления меню для ресторанов, баров, кафе и других типов предприятий питания.
- Тема 5. Требования к оформлению меню.
- Тема 6. Организация производственной деятельности.
- Тема 7. Виды производственных циклов.
- Тема 8. Организация работы основных и вспомогательных производственных цехов и подразделений предприятий питания.
- Тема 9. Производственный персонал предприятий питания (ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания.
- Тема 10. Требования к персоналу».
- Тема 11. Контроль качества продукции общественного питания.
- Раздел 6. Организация обслуживания потребителей
- Тема 1. Классификация организационных форм реализации услуг питания.
- Тема 2. Характеристика форм и методов обслуживания.
- Тема 3. Столовая посуда, приборы, столовый текстиль.
- Тема 4. Виды, назначение, профессиональные требования.
- Тема 5. Сервировка столов для различных видов приема пищи.
- Тема 6. Технологический цикл процесса обслуживания.
- Тема 7. Работа с картой блюд и картой вин.
- Тема 8. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания: метрдотель (администратор), официант, бармен, сомелье (фумилье), бариста, хостес. ГОСТ 30 524-2013
- Тема 9. «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
- Раздел 7. Банкетные услуги. Технология и организация
- Тема 1. Организация обслуживания банкетов и приемов.
- Тема 2. Виды банкетов.
- Тема 3. Характеристика и организация проведения: банкета с полным и частичным обслуживанием, банкета фуршет, коктейль, банкета-чай. Управление процессом банкетного обслуживания.
- Тема 4. Требования к обслуживающему персоналу.
- Тема 5. Стандарты обслуживания.
- Раздел 8. Организация обслуживания различных контингентов потребителей
- Тема 1. Особенности организации услуг питания проживающих в гостинице; иностранных туристов; потребителей в местах массового отдыха; пассажиров на транспорте.
- Тема 2. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей.
- Тема 3. Оценка эффективности обслуживания потребителей.
- Раздел 9. Маркетинг услуг питании
- Тема 1. Сущность маркетинга в общественном питании.
- Тема 2. Мотивация потребителей и обслуживающего персонала.
- Тема 3. Маркетинговые коммуникации.
- Тема 4. Формирование общественного мнения.
- Тема 5. Реклама и ее виды.
- Тема 6. Фирменный стиль, торговый знак.
- Тема 7. Имидж предприятия.