Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания
- Раздел 1. ВОЗНИКНОВЕНИЕ ЭТИКЕТА И ЕГО ХАРАКТЕР
- Тема 1. Трансформация этикета во времени
- Тема 2. Восточный этикет
- Тема 3. Этикет в России
- Раздел 2. О ПРАВИЛАХ ХОРОШЕГО ТОНА
- Тема 1. История развития столовых приборов
- Тема 2. Искусство пить вино
- Тема 3. Дети за столом
- Тема 4. Организация официальных мероприятий. Подготовка к приему
- Раздел 3. ПОДГОТОВКА К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ
- Раздел 4. ВИДЫ ПРИЕМОВ ГОСТЕЙ И ИХ ОСОБЕННОСТИ
- Тема 1. Банкет за столом с полным обслуживанием
- Тема 2. Банкет за столом с частичным обслуживанием
- Тема 3. Банкет - фуршет
- Тема 4. Банкет – коктейль
- Тема 5. Банкет по типу «шведский стол»
- Тема 6. Банкет по типу «буфет»
- Тема 7. Комбинированные банкеты
- Тема 8. Банкет – чай
- Раздел 5. ПРАВИЛА ПОДАЧИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
- Тема 1. Порционная подача блюд
- Тема 2. Подача блюд «в стол»
- Тема 3. Подача блюд «в обнос»
- Тема 4. Подача блюд с предварительным порционированием на подсобном столе
- Тема 5. Правила подачи холодных закусок
- Тема 6. Правила подачи горячих закусок
- Тема 7. Правила подачи супов и бульонов
- Тема 8. Правила подачи основных горячих блюд
- Тема 9. Правила подачи сладких блюд и фруктов
- Раздел 6. ПРАВИЛА ПОДАЧИ АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
- Тема 1. Классификация напитков
- Тема 2. Вина
- Тема 3. Слабоалкогольные напитки
- Тема 4. Безалкогольные напитки
- Тема 5. Правила подачи аперитивов
- Тема 6. Правила подбора и подачи напитков к блюдам
- Тема 7. Правила подачи вин в бутылках
- Тема 8. Правила подачи диджестивов
- Раздел 7. ПРИЕМ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ
- Тема 1. Туристы из Австрии
- Тема 2. Любимые блюда австрийцев
- Тема 3. Туристы из Германии
- Тема 4. Любимые блюда гостей из Германии
- Тема 5. Туристы из Швейцарии
- Тема 6. Туристы из Италии
- Тема 7. Любимые блюда итальянцев
- Тема 8. Туристы из Франции
- Тема 9. Любимые блюда французов
- Тема 10. Туристы из Испании
- Тема 11. Любимые блюда испанцев
- Тема 12. Традиционные блюда испанцев
- Тема 13. Туристы из Великобритании
- Тема 14. Любимые блюда англичан
- Тема 15. Туристы из Соединенных Штатов Америки
- Тема 16. Любимые блюда американцев
- Тема 17. Туристы из Швеции
- Тема 18. Любимые блюда шведов
- Тема 19. Туристы из Дании
- Тема 20. Любимые блюда датчан
- Тема 21. Туристы из Японии
- Тема 22. Любимые блюда японцев
- Тема 23. Туристы из Китая
- Тема 24. Любимые блюда китайцев
- Тема 25. Туристы из Израиля
- Тема 26. Любимые блюда израильтян
- Раздел 8. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК
- Тема 1. Русские напитки
- Тема 2. Мёд
- Тема 3. Сбитень