Стандарты обслуживания предприятий питания
- Раздел 1. Качество продукции и факторы его формирующие
- Тема 1. Качество продукции как социально-экономическая категория. Основные понятия, термины и определения в области качества
- Тема 2. Свойства и показатели качества продукции, их характеристика
- Тема 3. Методы определения показателей качества продукции
- Тема 4. Формирование качества продукции
- Раздел 2. Производственный контроль качества продукции общественного питания. Органолептический анализ качества продукции
- Тема 1. Термины и определения
- Тема 2. Терминология органолептических характеристик
- Тема 3. Методика проведения органолептической оценки качества
- Тема 4. Порядок проведения органолептической оценки
- Тема 5. Балльная оценка
- Тема 6. Органолептическая оценка качества отдельных видов продукции общественного питания массового изготовления
- Раздел 3. Лабораторный контроль
- Тема 1. Методы исследования, их характеристика
- Тема 2. Порядок отбора проб для лабораторного исследования
- Тема 3. Подготовка проб к исследованию
- Тема 4. Физико-химические методы контроля качества кулинарной продукции
- Тема 5. Контроль правильности проведения технологического процесса
- Раздел 4. Качество и безопасность услуг общественного питания
- Тема 1. Понятие услуг. Особенности и классификация услуг общественного питания
- Тема 2. Показатели качества и безопасности услуг общественного питания
- Тема 3. Методы и методики оценки качества услуг общественного питания
- Тема 4. Измерение удовлетворенности потребителей и оценка качества услуг общественного питания
- Тема 5. Особенности обеспечения качества услуг общественного питания
- Раздел 5. Управление качеством
- Тема 1. Сискачества на основе принципов ХАССП (HACCP)
- Тема 2. Характеристика стандарта ISO 22000:2005
- Тема 3. Характеристика системы менеджмента качества