Технологии работы бармена-бариста
- Раздел 1. Бармен относится к категории специалистов.
- Раздел 2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения.
- Раздел 3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения.
- Раздел 4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
- Раздел 5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
- Раздел 6. Бармен должен знать:
- Тема 1. Ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
- Тема 2. Ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;
- Тема 3. Правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине;
- Тема 4. Технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;
- Тема 5. Правила этикета и технику обслуживания посетителей;
- Тема 6. Правила расчета с потребителями;
- Тема 7. Принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;
- Тема 8. Правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.
- Раздел 7. Бармен руководствуется в своей деятельности:
- Тема 1. Законодательными актами РФ;
- Тема 2. Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
- Тема 3. Приказами и распоряжениями руководства;
- Тема 4. Настоящей должностной инструкцией.
- Тема 5. Должностные обязанности бармена
- Раздел 8. Бармен выполняет следующие должностные обязанности:
- Тема 1. Принимает заказы от посетителей.
- Тема 2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков.
- Тема 3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.
- Тема 4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.
- Тема 5. Производит денежные расчеты с посетителями.
- Тема 6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.
- Тема 7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.
- Тема 8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды.
- Тема 9. Получает товары и продукты со склада или производства.