Тематический план
Управление и контроль в ресторане
Раздел 1.
Санитарные требования к устройству и содержанию помещений.
Раздел 2.
Управление кафе, баром, кондитерской (casual dining).
Тема 1.
Качество обслуживания.
Тема 2.
Стандарты обслуживания и внутренние стандарты качества.
Тема 3.
Стили ресторанного обслуживания.
Раздел 3.
Управление рестораном быстрого обслуживания (fast food).
Тема 1.
Качество обслуживания.
Тема 2.
Стандарты обслуживания.
Раздел 4.
Кадровая политика в ресторанах быстрого обслуживания.
Тема 1.
Основные критерии отбора персонала.
Тема 2.
Подготовка персонала.
Тема 3.
Организация работы персонала.
Тема 4.
Мотивация персонала.
Раздел 5.
Инфраструктура ресторана.
Тема 1.
Минимизация потерь в баре.
Тема 2.
Финансовая подсистема.
Тема 3.
Управление персоналом.
Тема 4.
Системы лояльности.
Тема 5.
Интеграция с тарифицируемым оборудованием.
Тема 6.
Инвентаризация в баре.
Тема 7.
Производственный процесс.
Тема 8.
Автоматизация складского учета.
Тема 9.
Статистические методы.
Тема 10.
Автоматизированные системы управления рестораном.
Тема 11.
Визуальный контроль.
Тема 12.
Сервис-печать.
Тема 13.
Основные оперативные методы.
Тема 14.
Минимизации потерь от воровства.
Тема 15.
Формализация процесса взаимодействия между персоналом.
Тема 16.
Скорость и качество обслуживания гостей.
Тема 17.
Задачи автоматизации.
Раздел 6.
Преимущества автоматизированного ресторана.
Тема 1.
Возможности автоматизированной системы.
Тема 2.
Использование АС при обслуживании клиентов.
Тема 3.
Дисконтная система и программы лояльности.
Тема 4.
Производственный учет, анализ работы предприятия.
Тема 5.
Основные этапы автоматизации предприятия.
Раздел 7.
Правовое обеспечение.
Тема 1.
Правовое регулирование ресторанного бизнеса.
Раздел 8.
Санитарно-гигиенические требования к заведениям (предприятиям) ресторанного хозяйства.
Тема 1.
Санитарные требования к территории.
Тема 2.
Санитарные требования к водоснабжению и канализации.
Тема 3.
Санитарные требования к микроклимату производственных помещений.
Тема 4.
Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.
Тема 5.
Санитарные требования к освещению.
Раздел 9.
Требования по ограничению производственного шума и вибрации.
Раздел 10.
Эффективная организация работы персонала.
Тема 1.
Внутренние правила для сотрудников.
Тема 2.
Система мотивации персонала.
Раздел 11.
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
Раздел 12.
Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов.
Раздел 13.
Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания.
Раздел 14.
Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Раздел 15.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Раздел 16.
Санитарные требования к личной гигиене персонала.
Раздел 17.
Требования к режимам труда.
Раздел 18.
Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил.
Раздел 19.
Внутренний маркетинг.
Тема 1.
Суть внутреннего маркетинга.
Раздел 20.
Основные понятия.
Тема 1.
Организация ресторанного бизнеса.
Тема 2.
Особенности управления рестораном.
Тема 3.
Разработка собственной системы управления.
Тема 4.
Покупка-продажа бизнеса.
Раздел 21.
Франчайзинг.
Тема 1.
Основные элементы франчайзинга.
Тема 2.
Преимущества и риски франчайзинга для франчайзи.
Тема 3.
Преимущества и недостатки франчайзинга для франчайзера.
Тема 4.
Построение собственных франчайзинговых систем.
Раздел 22.
Бизнес-брокеры.
Тема 1.
Как открыть ресторан.
Тема 2.
Кофейня.
Тема 3.
Суши-бар.
Раздел 23.
Ресторанный маркетинг.
Тема 1.
Основные понятия.
Тема 2.
Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе.
Тема 3.
Задачи ресторанного маркетинга.
Раздел 24.
Информирование посетителей о ресторане.
Тема 1.
Привлечение целевой группы посетителей.
Тема 2.
Расширение круга посетителей.
Тема 3.
Удержание клиентов.
Тема 4.
Увеличение дохода с клиента.
Раздел 25.
Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P».
Тема 1.
Маркетинговые исследования и анализ.
Тема 2.
Цели и методы исследований.
Тема 3.
Предмет исследований.
Тема 4.
Методы исследований.
Тема 5.
SWOT-анализ.
Раздел 26.
Концепция ресторана.
Тема 1.
Понятие концепции ресторана.
Тема 2.
Составляющие концепции ресторана.
Тема 3.
Факторы, влияющие на выбор концепции.
Раздел 27.
Продвижение ресторана.
Тема 1.
Рекламные технологии для ресторана.
Тема 2.
Программы стимулирования.
Тема 3.
Связи с общественностью – Public Relations.
Тема 4.
PR-мероприятия.
Тема 5.
Ресторан в Интернете.
Раздел 28.
Ресторанный бизнес и его развитие.
Раздел 29.
Психологическая модель маркетинга ресторанных услуг.
Раздел 30.
Дополнительные положительные стороны использования элементов внутреннего маркетинга.
Раздел 31.
Жалоба как «подарок» от клиента.
Раздел 32.
Жалоба как выгодный способ маркетинговых исследований.
Раздел 33.
Управление продажами.
Тема 1.
Особенности ценообразования в ресторане.
Тема 2.
Установление цены.
Тема 3.
Расчеты продажных цен на блюда.
Тема 4.
Повышение цен.
Тема 5.
Снижение цен.
Тема 6.
Планирование и контроль продаж.
Раздел 34.
Финансовый менеджмент.
Тема 1.
Финансовая структура ресторана.
Тема 2.
Эффективное управление финансами ресторана.
Тема 3.
Учет и отчетность.
Тема 4.
Финансовый учет.
Раздел 35.
Управление классическим рестораном (fine dining).
Тема 1.
Качество обслуживания.
Тема 2.
Стандарты обслуживания в ресторане.
Тема 3.
Поддержание внутренних стандартов.
Тема 4.
Стили ресторанного обслуживания.
Раздел 36.
Управление персоналом.
Тема 1.
Кадровая политика в ресторане.
Тема 2.
Штатное расписание и графики работы.
Тема 3.
Подбор и обучение официантов.
Тема 4.
Знакомство с рестораном.
Тема 5.
Обучение стажера в соответствии с должностью.
Тема 6.
Аттестация.