Физиология и гигиена питания
- Раздел 1. Основы физиологии питания
- Тема 1. Пищевые вещества и их значение
- Тема 2. Понятие о пищевых веществах. Роль пищи в жизни человека
- Тема 3. Витамины. Минеральные вещества. Вода
- Тема 4. Пищеварение и усвояемость пищи
- Тема 5. Обмен веществ
- Тема 6. Питание различных групп взрослого населения
- Тема 7. Понятие о режиме питания
- Тема 8. Распределение суточного пищевого рациона
- Тема 9. Альтернативные теории питания
- Тема 10. Особенности питания детей и подростков
- Тема 11. Лечебное питание
- Раздел 2. Основы микробиологии
- Тема 1. Понятие о микроорганизмах. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- Тема 2. Понятие о микроорганизмах
- Тема 3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
- Тема 4. Микробиология пищевых продуктов
- Тема 5. Распространение микробов в природе
- Тема 6. Микробиология пищевых продуктов
- Раздел 3. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания
- Тема 1. Пищевые инфекционные заболевания
- Тема 2. Общее понятие об инфекционных заболеваниях
- Тема 3. Причины возникновения и меры предупреждения острых кишечных инфекций
- Тема 4. Пищевые отравления
- Тема 5. Глистные заболевания
- Раздел 4. Основы гигиены и санитарии
- Тема 1. Санитарные правила приготовления скоропортящихся блюд и изделий
- Тема 2. Организация производственного контроля, его задачи
- Тема 3. Программа производственного контроля
- Тема 4. Структура и задачи санитарно-эпидемической службы
- Тема 5. Производственный контроль на объектах общественного питания
- Тема 6. Требования к обслуживанию потребителей
- Тема 7. Требования к раздаче блюд. Условия и сроки годности (хранения) готовой продукции на раздаче
- Тема 8. Требования к раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов, кулинарных изделий и обслуживанию потребителей
- Тема 9. Контроль качества продукции
- Тема 10. Безопасность продуктов питания
- Тема 11. Санитарные требования к пищевым добавкам
- Тема 12. Санитарные требования к ароматическим веществам и пищевым красителям
- Тема 13. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
- Тема 14. Выбор оптимального режима процесса первичной обработки продуктов
- Тема 15. Значение кулинарной обработки продуктов. Санитарные требования к рабочему месту
- Тема 16. Требования к обработке продовольственного сырья и производству готовой пищевой продукции
- Тема 17. Требования к транспортировке, приему и хранению продовольственного сырья и пищевой продукции
- Тема 18. Требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре
- Тема 19. Дезинфекция и дезинфицирующие средства
- Тема 20. Требования к размещению территории. Планировка и отделка помещений
- Тема 21. Требования к устройству и содержанию объектов общественного питания
- Тема 22. Требования к гигиене тела, полости рта, мытью рук
- Тема 23. Значение требований к условиям труда и личной гигиене для работников объектов общественного питания
- Тема 24. Личная гигиена работников объектов общественного питания