Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- Раздел 1. Типы предприятий общественного питания
- Тема 1. Признаки, определяющие тип предприятия общественного питания
- Тема 2. Рестораны, кафе, бары
- Тема 3. Закусочные, столовые, буфеты, кафетерии
- Тема 4. Магазины кулинарии, комбинаты питания
- Раздел 2. Местоположение предприятий общественного питания
- Тема 1. Различия в понятиях «месторасположение» и «местоположение объекта питания»
- Тема 2. Факторы местоположения, оказывающие влияние на доходность предприятия питания
- Раздел 3. Характеристики предприятий общественного питания
- Тема 1. Категории предприятий общественного питания
- Тема 2. Общепринятая мировая классификация предприятий общественного питания
- Раздел 4. Формы обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Классификация форм обслуживания
- Тема 1. Самообслуживание как форма массового обслуживания посетителей
- Тема 2. Обслуживание официантами как форма обслуживания на предприятиях общественного питания. Комбинированная форма
- Тема 3. Анализ выбора формы обслуживания
- Тема 4. Специфика форм обслуживания групп гостей в предприятиях общественного питания. Банкетное обслуживание
- Раздел 5. Виды организационной деятельности
- Тема 1. Организация производственного процесса
- Раздел 6. Технологические аспекты и санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания
- Тема 1. Стадии технологического процесса приготовления кулинарной продукции
- Тема 2. Первичная обработка сырья
- Тема 3. Тепловая обработка продуктов
- Тема 4. Оформление и отпуск готовых блюд
- Раздел 7. Производственно-технологическое оборудование
- Тема 1. Холодильное оборудование
- Тема 2. Кухонное оборудование
- Тема 3. Новые технологические решения для кухни
- Раздел 8. Характеристика производства в предприятиях питания — ресторанах
- Тема 1. Технологические особенности производства в ресторанах
- Тема 2. Характеристика производственных помещений ресторана
- Тема 3. Торговые залы ресторана
- Раздел 9. Технологическое проектирование предприятий общественного питания
- Тема 1. Инженерные сети, коммуникации, санитарная техника предприятий питания
- Тема 2. Разрешительные документы для открытия предприятия питания
- Раздел 10. Меню предприятий общественного питания
- Тема 1. Характерные виды меню. Требования к составлению меню
- Тема 2. Использование сборников рецептур. Технологическая карта, калькуляционная карточка. Формирование цен на готовые кулинарные изделия
- Тема 3. Контроль качества готовых блюд и кулинарных изделий. Бракераж
- Раздел 11. Организация трудовых процессов на предприятиях питания
- Тема 1. Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания
- Тема 2. Разделение и кооперация труда на предприятиях общественного питания. Нормирование
- Тема 3. Организационное значение заработной платы в предприятиях общественного питания
- Раздел 12. Организация процессов управления на предприятиях общественного питания
- Тема 1. Функции управления на предприятиях питания
- Тема 2. Автоматизация управления предприятиями питания
- Тема 3. Основные направления развития сферы услуг питания
- Тема 4. Регламентирование основных мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда
- Тема 5. Правовое регулирование услуг общественного питания
- Раздел 13. Комплексная реорганизация системы школьного питания. Дошкольное питание
- Тема 1. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
- Тема 2. Школьное питание. Современные требования
- Раздел 14. Организация питания учащихся и работников производственных предприятий
- Тема 1. Обслуживание учащихся учебных заведений профессионально-технического образования
- Тема 2. Организация услуг питания студентов высших и средних специальных учебных заведений
- Тема 3. Организация услуг питания на производственных предприятиях
- Раздел 15. Лечебное и диетическое питание в санаториях
- Тема 1. Курортология как научная дисциплина
- Тема 2. Организация питания в санаториях
- Раздел 16. Организация услуг питания в гостиницах
- Тема 1. Специфика услуг питания в средствах коллективного размещения
- Тема 2. Услуги питания, характерные для гостиниц
- Раздел 17. Организация услуг питания автотуристов и автопассажиров. Организация услуг питания в железнодорожных ресторанах и вагонах-ресторанах
- Тема 1. Обслуживание автотуристов и автопассажиров
- Тема 2. Формы обслуживания пассажиров на железнодорожном транспорте
- Тема 3. Организация питания в поездах
- Раздел 18. Организация услуг питания пассажиров в морских портах, на теплоходах и речных судах
- Тема 1. Характеристика российского круизного рынка
- Тема 2. Характеристика мирового круизного рынка
- Тема 3. Организация услуг питания на круизном судне «Мирикл»
- Раздел 19. Организация услуг питания пассажиров в аэропортах и самолетах
- Тема 1. Организация питания в аэропортах
- Тема 2. Организация бортового питания
- Тема 3. Борт-кетеринговые компании России
- Раздел 20. Организация обслуживания в местах массового отдыха
- Тема 1. Fun Food: «взрывающаяся кукуруза»
- Тема 2. Fun Food: сладкая вата
- Раздел 21. Выездное ресторанное обслуживание (catering)
- Тема 1. Определение понятия «кетеринг»
- Тема 2. Организация выездного обслуживания